Tartare de boeuf à l'italienne

Restaurant "N'Autre Monde" 1 bis, rue du curé St-Etienne 59000 Lille Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : Pour le tartare : 700 g de viande de boeuf hachée 20 pétales de tomates séchées 20 belles feuilles de basilic 6 c. à soupe d'huile d'olive 4 c. à soupe de vinaigre balsamique 4 c. à soupe de pignons de pin torréfiés 2 échalotes 1 petit bouquet de roquette Pour l'accompagnement d'asperges : 20 asperges vertes 4 feuilles de basilic

Imprimer la recette | Envoyer à un ami David Beve

1/ Préparez vos ingrédients.		2/ Emincez les échalotes et ciselez le basilic. Réservez dans un saladier.
3/ Ajoutez 4 c. à soupe d'huile et 4 c. à soupe de vianigre balsamique, ainsi que les pignons de pin.		4/ Emincez les pétales de tomates séchées et ajoutez-les dans le saladier. Mélangez bien.
5/ Préparez les asperges : coupez le bout et épluchez le bas à l'aide d'un économe.		6/ Cuisez-les rapidement à la vapeur en les maintenant "al dente", puis passez les à la poêle avec un trait d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
7/ Ajoutez quelques pignons de pin et quelques feuilles de basilic ciselé. Déglacez avec du vinaigre balsamique. Laissez tiédir.		8/ A l'aide d'un cercle à pâtisserie, dressez le tartare dans l'assiette de service.
9/ Disposez les asperges, arrosez-les généreusement de la sauce de déglaçage.		10/TAgrémentez l'assiette de quelques feuilles de roquette et de copeaux de parmesan. ajoutez une touche de couleur avec quelques tomates cerises. Voilà, c'est prêt!

Trucs et astuces du chef :
Faites bien attention à la qualité et à la fraîcheur de votre viande de boeuf.

Le bon accord : Un Pinot noir rosé de « La Cave de Turckheim », cuvée 2005.

Une recette réalisée par
David Beve
Restaurant "N'Autre Monde"
www.nautremonde.com
1 bis rue du curé St-Etienne - 59000 Lille
Tel : 03 20 15 01 31