Gratin de gigot

400 g de gigot froid,

400 g de flageolets secs,

1 oignon,

1 gousse d'ail,

1 bouquet garni,

 50 g de beurre,

100 g de crème fraîche, sel et poivre.

Préparation
Faire tremper les flageolets toute une nuit dans un grand volume d'eau froide. Le lendemain, les mettre dans une casserole d'eau froide, ajouter le bouquet garni et laisser cuire 1 h (25 mn en autocuiseur). Salez en cours de cuisson. Les égoutter et retirer le bouquet garni, les réduire en purée, incorporer la crème fraîche et mélanger bien.
Dans une poêle, faire revenir au beurre l'ail et l'oignon émincés, ajouter la viande hachée, laisser dorer 5 mn en remuant de temps en temps, saler et poivrer.
Etaler le hachis d’agneau dans un moule à gratin beurré, recouvrir avec la purée de flageolets et répartir des copeaux de beurre sur le dessus.
Faire dorer 10 mn à four très chaud et préchauffé (Th. 8 - 240° C).
Servir ce gratin bien chaud et accompagné d’une salade verte.

Recette fournie gracieusement par le Centre d'Information des Viandes