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Les recettes de Claire
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Restaurant
"N'Autre Monde"
1 bis, rue du curé St-Etienne
59000 Lille
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Ingrédients :
400 g de fraises (100 g par personne)
8 biscuits roses de Reims
Pour la crème fraisier :
125 g de sucre en poudre
120 g de crème liquide non sucrée
25 cl de lait
35 g de farine
1 oeuf
4 cl de Kirsch
1/2 gousse de vanille
Pour le sirop :
10 cl de Kirsch
10 cl de sucre de canne
30 cl d'eau
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David Beve
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1/ Préparez vos ingrédients. |
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2/ Préparez la crème pâtissière :
Dans le bol d'un batteur, mettez l'oeuf, la farine, et le sucre. |
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3/ Fouettez le mélange pour un résultat bien homogène, puis mouillez avec le lait (l'ajoutez petit à petit aux ingrédients dans le bol).
Attention aux grumeaux. |
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4/ Transvasez le tout dans une casserole. Fendez la demie gousse de vanille en deux et grattez les graines pour les mettre dans la casserole. |
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5/ Faites épaissir le mélange sur feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère en bois. |
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6/ Terminez la crème au fouet pour un mélange bien homogène. Réservez-la au frais pour la crème fraisier. |
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7/ Préparez le sirop : Dans une casserole, mettez le sirop de sucre de canne, le kirsch et l'eau.
Faites chauffer à feu moyen. |
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8/ Coupez les biscuits en deux, puis trempez-les dans le sirop bien chaud quelques secondes pour bien les imbiber. Placez-les alors immédiatement dans un récipient individuel (une coupe, un verre transparent, etc..). |
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9/ Coupez les fraises en quatre et déposez-les au-dessus des biscuits. |
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10/Terminez la crème fraisier en fouettant la crème liquide, puis en l'incorporant doucement à la crème pâtissière vanillée. |
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11/ A l'aide d'une poche à pâtissier, répartissez la crème fraisier. Couvrez bien tous les fruits. |
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12/Décorez avec quelques feuilles de menthe, des fraises, des framboises, des groseilles ou une étoile de carambole pour plus de fantaisie.
Voilà, c'est prêt. |
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Trucs et astuces du chef :
Les fraises peuvent être remplacées par des framboises ou par un tandem de pêches et de cerises.
Le récipient individuel peut être adapté selon vos envies.
Par exemple, préférez un verre à pied pour une ambiance plus romantique.
Ce dessert peut également être préparé la veille.
Le biscuit rose de Reims change de la traditionnelle génoise et en fait un dessert rapide, facile et vraiment original pour toutes les occasions.
Le bon accord : Un champagne de M. Brice de Bouzy |
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Une recette réalisée par
David Beve
Restaurant "N'Autre Monde"
www.nautremonde.com
1 bis rue du curé St-Etienne - 59000 Lille
Tel : 03 20 15 01 31
Préparée avec Cuisine AZ - contact : emmanuelle@cuisineaz.com
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10 janvier 2008
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Ingrédients :
200 g de fromage blanc
1 oeuf
125 g de panade à la farine : c'est 15 g de beurre , 40 g de farine + eau
2 pincées de sel .
Mélanger le tout à la cuillère en bois, pour obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains , si elle colle, ajouter un peu de farine. prendre 1/2 cuillère à soupe de pâte entre les mains farinées , la rouler en forme de quenelle de la taille du pouce. Poser les quenelles sur une assiette légèrement farinée.
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau fortement salée, y poser les quenelles une à une , remettre l'ébullition, ensuite baisser le feu et laisser frissonner pendant 20 mn. Sortir les quenelles de l'écumoire, les ranger sur un plat chaud .Arroser avec une sauce quelconque comme les gnocchis. Saupoudrer , ou non avec du parmesan.
Recettes la cuisine familiale
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10 janvier 2008
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Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
1 litre de lait
150 g de semoule
100 g de beurre
2 oeufs
2 pincées de sel
un peu de noix de muscade
Préparation :
Faites bouillir le lait avec du sel et la moitié du beurre.
Versez la semoule en pluie en remuant continuellement avec la spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une bouillie épaisse. Arrêtez la cuisson.
Ajoutez les œufs et, si vous aimez son goût, la noix de muscade râpée. Laissez refroidir : la masse se figera.
A l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez des morceaux de cette masse. On peut aussi y découper des losanges après refroidissement complet dans un plat à tarte. Faites-les revenir à la poêle dans le restant du beurre.
Vous pouvez aussi les disposer directement dans un plat en terre cuite, arrosez-les de beurre fondu et passez-les dans un four chauffé à 180°C (Th 6) pendant 10 minutes.
Ajoutez-y quelques petits croûtons de pain frits au beurre.
Accompagnez ces quenelles de semoule d’une compote de pommes, de fruits au sirop ou d’une salade verte.
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19:22
Bonjour
Vous êtes ici sur mon BLOG gourmand...... je vous invite à me rendre visite
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Mon blog de rires, chanson, nostalgie, photos ma ptite vie quoi......
et aussi notre site familial vous est ouvert à cette adresse ===> http://famille.etienne62.free.fr/
N'hésitez pas à me rendre visite à très bientôt
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un peu de ma vie....
9 janvier 2008
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18:46
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9 janvier 2008
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18:44
A utiliser pour un buffet, en entrée, mais aussi pour 2 ou 3 personnes en plat principal.
On peut également prévoir cette salade pour un repas entre amis (en augmentant les doses) qui permet à la maîtresse de maison de rester à table.
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 Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 7 à 10 min (selon les pâtes)
Ingrédients :
200 g de pâtes (type coquillettes)
4 à 6 tranches de saumon fumé (suivant grosseur)
2 avocats
1 citron
Pour la sauce :
3 c. à soupe de vinaigre de Xérès
9 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe d'aneth hâché
Préparation :
Faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur le sachet.
Egouttez-les, et passez-les sous l'eau froide, puis égouttez-les à nouveau.
Pressez le citron.
Epluchez et coupez les avocats en deux. Retirez le noyau, et détaillez-les en lamelles.
Déposez les lamelles dans une assiette et arrosez-les du jus de citron.
Coupez le saumon en lanières.
Préparez la sauce en émulsionnant les ingrédients.
Dans un grand saladier, mélangez les pâtes, les avocats et le saumon.
Ajoutez la sauce et mélangez bien.
Réservez au frais au moins 2 h. |
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9 janvier 2008
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18:43
300 grammes de thon en boîte au naturel (bien égoutté)
1 sachet de gelée en poudre
1 petit bouquet de persil
des petites tomates, des radis, de la salade verte (au choix)
Faire cuire, pendant 10 minutes, les œufs à l’eau bouillante salée. Les passer ensuite sous l’eau froide et les écaler.
Préparer la gelée en suivant les indications portées sur l’emballage. Laisser refroidir à température ambiante
Egoutter très soigneusement le thon au naturel et l’émietter avec une fourchette. Peler et hacher l’oignon. Laver, essorer et ciseler finement le persil.
Dans un moule à cake, verser un peu de gelée. Ajouter la moitié du thon, de l’oignon et du persil hachés. Ranger dessus les œufs durs, en les alignant. Compléter avec les éléments restants. Verser la gelée pour remplir le moule.
Réserver au réfrigérateur toute la nuit
Juste avant de mettre à table, démouler la terrine en plongeant le moule, pendant quelques secondes, dans de l’eau chaude. Découper des tranches, servir avec, au choix, des rondelles de concombre, des radis, des tomates ou encore une salade verte
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