Bonjour à tous et à toutes....

Le titre est fait pour dire que ce poisson porte 2 noms.

Habiter au bord de mer a ses privilèges.... d'avoir du poisson frais direct du port

Aujourd'hui j'voudrais vous parler d'une recette qu'une vieille dame de la région m'a donnée.

Voici donc la recette du
LOUP DE MER AU GROS SEL

Attention il va vous falloir des choses pas habituelles parmis vos ingrédients :

2,5Kg de Gros sel ( moi j'prend celui de Guérande un peu plus cher mais bien meilleur)
4 C à soupe d'herbe hachées (thym, romarin, sauge et aneth) ce qui fait à peu près 50g
1 petit bouquet de ciboulette hachée + quelques brin pour décorer votre plat (ou persil au cas où....)
1C à soupe de coriandre
Poivre (en moulin c'est mieux ça donne de gros grains)
3 Citrons
4 Loups de mer( où bar)
de 300g que vous ferez vider par votre
poissonier....
1Kg de petites tomates fermes (olivettes sont très bonnes)

Voilà comment faire maintenant

Commencez par préchauffez votre four à 200°.
Dans un saladier mélangez le gros sel avec toutes les herbes, le poive et le jus de 2 citrons.
Mouillez (pas vous hein) le tout avec un peu d'eau froide et bien mélanger....

Coupez le dernier citron en 12 tranches fines (si vous avez un couteau électrique c'est idéal)

Lavez le poisson et l'éponger avec du sopalin.
Mettre du papier sulfurisé sur toute la surface de la plaque de votre four (appelée "lechefrite) et répartissez la moitié du gros sel aromatisé en 4 tas oblongs.

Posez syr chaque tas 3 tanches de citron et 1 poisson.
Poivre les poissons (pas trop....) et recouvrez avec le reste du gros sel aux herbes; en tassant bien.
Enfournez pendant 25mn puis laissez refroidir hors du four ( et loin des chats si vous en avez)
pendant ce temps coupez les tomates en 4

Cassez la croutes de sel des poissons.
Levez les filets en ôtant la peau et toutes les arêtes.(opération délicate j'vous l'dis moi
Déposez dans des assiettes(ou un gd plat) garnies de tomates. Arrosez de jus de citron et décorez avec la ciboulette (ou le persil)...

Voilaaaaaa c'est tout. Perso je le sers avec du riz "Thaï" de chez "lidl" .....
Régalez vous en sachant que le poisson est excellent pour la santé, surtout la vue et la mémoire......

Pour ce qui est du prix ne vous y fiez pas c'est un ami "pècheur" qui nous les a fait pour 5€ le kilos (j'en avais 5 GROS pescail)

Contrairement à ce que l'on pourrait penser; les mets cuits au gros sel ne sont pas trop salés.(ça va pas trop dure la phrase là....) Ma maman cuisait aussi les truites ou le saumon de cette façon.
Pour bien lier le gros sel, ajouter un peu d'eau et 1 blanc d'oeuf légérement battu.....

Allez Bon appêtit et dites moi ce que vous en penser si toutefois vous l'essayer. 

Vous me reconnaissez ????
Mais oui c'est moi Eclaire
Anciennement Maître Queue sur la "Perlouze" vous savez bien le bateau pirate.....

Ca y'est ça vous reviens ?

Ma soeur me sachant gourmande m'a offert un cadeau digne de mon plus grand défaut..... (La gourmandise):

Le dernier Gaufrier/Croque-monsieur :
le Croc'automatic de téfal

L’un des appareil les plus simples et astucieux de l'époque :

Pratique avec ses plaques de différents jeux (croque-Monsieur, Gaufrier et grill que l'on peut acheter séparément) elles sont amovibles et passent au lave vaisselle en cas d’utilisation fréquente.

Il est munit d'un thermostat afin de pouvoir régler le temps de cuisson voulu.

Il possède un bouton de verrouillage pour une sécurité optimale ainsi les enfants ne pourront pas l'ouvrir pendant la cuisson.

Vous pourrez le ranger une fois fermer il ne s'ouvrira plus, il tien aussi bien verticalement (et donc ne prends pas de place), que horizontalement.

Une bonne poignée vous permet une prise en main facile.
En dessous vous pourrez y enrouler le cordon en le coinçant dans les nervures de l'appareil prévues à cet effet.

Maintenant parlons de son utilisation :

En premier lieu déverrouiller le en appuyant sur le petit bouton situé sur le côté.

Une fois que vous y avez loger vous plaque pour la préparation de votre choix.... mettre le croc' en préchauffage, pour cela tourner le bouton de programmation sur une position (peu importe laquelle cela n'a pas d'incidence sur le préchauffage).
Refermez votre appareil (un signal sonore vous avertira de la fermeture correct), il s'ouvrira automatiquement après le préchauffage

Versez votre préparation ou déposez y vos croque Monsieur....

Pour des gaufres : bien étalez la pâte uniformément en recouvrant chaque petits carrés de la plaque....

Refermez votre gaufrier et voilà il ne vous reste plus qu attendre.............
Bip bip bip bip!!!!! C’est prêt l'appareil s'ouvre automatiquement

Il ne reste plus qu'à retirer vos gaufres et à les déguster hummmmmmmmm bien chaudes avec du sucre, de la confiture, du nutella....... et tout ce que vous voudrez pour moi c'est Nutella chantilly!!!!
Mais aussi sucre glace.

Pour la cuisson des gaufres régler le bouton de programmation sur la position 4/5 après avoir fait 2 tours de gaufre baisser sur 3........

Personnellement je laisse mes gaufres refroidir sur une grille elles n'en sont que plus croquantes....

Allez bonne dégustation...

Attention avant la première utilisation faites comme moi passer vos plaques sous l'eau et enduisez les d'huile.
Bien évidemment ne jamais immerger votre appareil.

Recette de clairette:

300g de farine
1 sachet de levure
1 cuillère à soupe de sucre (soit 25 g)
2 oeufs
40 cl de lait

Battre les oeufs comme une omelette quand cela devient mousseux incorporez y les autres ingrédient et battre jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.....
Le mieux est de laisser reposer cette pâte pendant une heure.

Vous pouvez ajouter à la pâte un verre de Rhum
de la fleur d'oranger,
ou encore 33 cl de bière (en Belgique ils en ont de bonnes)

Servez vos gaufres tels que, ou bien accompagnées de boules de glace vanille..... Avec un coulis de chocolat chaud ou de fruit.

Pour les croques Monsieur

Prendre du bon pains de mie (fait maison c'est encore meilleur)
du jambon cuit (de l'épaule c'est pareil)
du gruyère
des tranche de fromages à croque monsieur (grojean)

Ma ptite touche perso.... je bat 2 oeufs en omelette, je rajoute une cuillère à soupe de crème fraîche, sel, poivre.... et j'y trempe mes tranche de pains...cela fait de merveilleux croque bien moelleux et pas trop sec comme au bistrot....

Enfin pour les croques comme pour les gaufres attendez que l'appareil s'ouvre automatiquement.
Je vous dirai pas comment faire les croques Monsieur chacun son truc

sachez seulement que vous pouvez en variés les ingrédients, croque roquefort etc... (Nathalie (Chamm pour les intimes) les fait avec de l'ananas.... demandez lui sa recette sur CIAO.FR)
et mème croque dessert ces petites recettes vous seront offerte dans le livret d'utilisation du croq'gauffres.

Vous pourrez achetez séparément les plaques pour l'utiliser en fonction grill.

Je vous promets des gaufres dignes des marchands ambulants, bien gonflantes, croustillantes à souhaits...mais bien moins chères!!!!

Allez au lieu de baver vous savez ce qu'il vous reste à faire au travail je vais pas cuisiner à vot'place non plus.....

Merci de votre lecture et à la revoyure...

CHARLOTTE AUX FRAISES

 

 

Ingrédients :

1 Livre de fraises
25/30 biscuits à la cuiller
1 Gd pot de crème fraîche
125g de sucre
le jus d'un citron

 

Saupoudrer les fraises de sucre, arroser avec le jus du citron.

Laisser macérer 2H au froid.

Chemiser votre moule avec les biscuits imbibés dans le jus des fraises.

Puis mettre alternativement, les fraises, la crème chantilly (battue avec la crème fraîche).

Les biscuits.... une couche de crème et finir par une couche de biscuits.

Mettre au frais au moins 2H.

Il nous montrera le bout d'son nez en Octobre prochain...... Fille ou Garçon je n'sais pas encore en tout cas il mesure 72mm.....

Idées de prénoms

Fille : Déborah, Lucille, Choé, Léna

Garçon : LuKa, Jonas, Hugo, Léo, Dimitri.......

A vos suggestions

J'ai emprunté à la médiathèque le très beau livre de P.Hermé "Larousse des Desserts" (un vrai bijou de la gourmandise je vous le dis) et je me suis lancé dans un truc que j'avais jamais fait car
 trop compliqué et bein non voici donc la recette en étape du Bavarois aux fruits (Framboise pour moi)

Ingrédients

600g de crème bavaroise (recette plus bas)
50g de purée de fruits surgelée (j'ai pris des framboises surgelées)
3 feuilles de gélatine
1/2 citron (que j'ai pas mis j'aime po)
noix de coco rapée (pas mis non plus)
sucre glace

Pour le coulis
1 citron
750g de framboise (j'avais des surgelées)
80g de sucre semoule
10cl d'eau

Pressez le citron pour en avoir 5cl de jus.
Réduire les framboise en purée à l'aide d'un mixeur vous devez obtenir 40cl (moi j'ai eu 50) de jus

filtrez la purée de framboise en la passan dans une passoire et en pressant bien avec une cuillère en bois.

Incorporez le sucre à l'aide d'une spatule et le jus de citron. allongez  petit à petit le coulis avec de l'eau jusqu'a la consistance souhaitée.

Pour la crème bavaroise :

2 feuilles de gélatine
250g de crème anglaise à la vanille (j'ai pris de la toute prête)
250g de crème fouettée (avec de la crème liquide pour moi)

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol  avec beaucoup d'eau froide rincez la et l'égouttez. dans un autre récipient préparez la crème anglaise; et juste après l'avoir filtré au dessus d'un bol, lorsqu'elle est encore chaude, ajoutez lui la gélatine en remuant pour dissoudre celle ci complètement

Plongez le bol dans un gd récipient rempli de glaçons et remuez jusqu'a ce que le mélange commence à épaissir (les glacons commence d'ailleurs à fondre)

incorporez la  crème fouéttée, soulevée délicatement la préparation et utilisez aussitôt

Maintenant la recette du Bavarois :

* Faites décongeler la purée de fruit (j'ai mi la veille au réfrigérateur dans une boite tupp) et préparer la crème bavaroise

*  pressé le jus du demi citron et ajoutez le à la purée de fruits (pas fait) faites tiédir le quart de purée de fruit, ajoutez y la gélatine, mélangez puis versez le reste de la purée de fruit et mélangez à nouveau.

• *Ajoutez  cette préparation à la crème bavaroise, mélanger et versez dans un moule à manqué de 22cm de diamètre ou un moule à charlotte de 18cm ( j'avais pas donc j'ai fait une ptite impro avec un fond de pate sablé et un tour en carton)  Mettez au réfrigérateur pendant 6 à 8 H.
• 
   Démoulez le bavarois sur un plat rond après l'avoir trempé quelques instant dans l'eau chaude. Passez rapidement au four chaud la noix de coco pour la faire griller légérement et parsemez la sur le bavarois poudrez de sucre glace... (jai passé cette étape)

• Personnellement j'ai fait la mème recette sur un fond de pâte sablée... et avec un coulis de framboise voici le résultat  en photo (avant mise au frais)

la crème bavaroise

Le fond sablé

Le coulis sur le bavarois (un peu clair j'ai du mettre trop d'eau)