Eclaire ma vie...

9 janvier 2008 3 09 /01 /janvier /2008 18:42

Mrtingues Italienne

		Battez les blancs en neige au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 minutes.

		Puis battez-les à vitesse plus rapide. Dans une casserole, versez l'eau. Ajoutez le sucre. Faites chauffer à 120°C tout en remontant le mélange sur les bords au pinceau pour éviter la cristalisation.

		Lorsque les blancs commencent à être bien fermes, versez la préparation sucre-eau en veillant à ne pas vous éclabousser. Continuez de fouetter les blancs 2 ou 3 minutes.

		A l'aide d'une poche à douille, dressez les meringues sur une plaque légèrement farinée.

		Laissez cuire à four très doux pendant environ 1 heure à 100°C (th.3). Laissez refroidir 15 minutes dans le four avec la porte entreouverte.

Partager cet article

Repost0

Published by Claire - dans Les recettes de Claire
commenter cet article …

9 janvier 2008 3 09 /01 /janvier /2008 18:39

Bonjour à tous,
Vous pensiez que seule la laitue froide pouvait vous ravir ? Eh bien, je vais vous prouver le contraire ! Cette recette aurait pu également s'intituler "que faire avec les restes du frigo", car je suis sûre que vous y retrouverez tous les ingrédients. Alors bonne dégustation !
Bon appétit,

Ingrédients :
1 grosse laitue
150 g de lardons allumettes
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
30 g de beurre
sel, poivre

Préparation :
Faites dorer les lardons dans une poêle chauffée à blanc, dès qu'ils sont colorés, retirez-les du feu.
Epluchez, lavez et séchez la laitue. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et mettez-y les feuilles de laitue à suer 1 min en remuant. Retirez du feu.
Fouettez la crème et les oeufs, sans oublier de salez et poivrez. Ajoutez les lardons, les feuilles de laitue et mélangez bien
Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
Beurrez un plat à four en porcelaine, versez le mélange dedans et posez-le sur la plaque du four. Ajoutez 2 verres d'eau dans la plaque et enfournez.
Faites cuire 40 min.
Servez dès la sortie du four.

Merci à Emmanuelle

Partager cet article

Repost0

Published by Claire - dans Les recettes de Claire
commenter cet article …

9 janvier 2008 3 09 /01 /janvier /2008 18:36

Tarte aux framboises et chantilly de Géraldine

C'est une recette facile à faire, elle a toujours beaucoup de succès. Très gratifiant pour les débutants... Et les autres !
Certains la préfèrent avec des fraises, moi je la préfère avec des framboises car leur acidité tranche bien avec la pâte sablée et la chantilly qui sont très sucrées. Cela donne un ensemble plus équilibré !
Le seul bémol concerne la pâte sablée refroidie, elle durcit. Donc attention lorsque vous la découpez ! Pareil lorsque vous la dégusterez, inutile de faire des manières avec une belle fourchette à dessert, ça se mange avec les doigts !
Pour avoir une belle chantilly et être sûr de la réussir, n'oubliez pas de la placer au congélateur 30 min avant de la fouetter.
Attention aussi si vous utilisez des framboises surgelées, mettez-les sur la tarte au dernier moment car elles rendent beaucoup de jus !
Astuce : la pâte sablée peut servir de base pour faire des biscuits : rajoutez à votre guise zestes de citron, écorces d'orange confites, poudre d'amande, etc.
Le temps de cuisson est d'environ 15 min th.6 (180°C), les biscuits doivent avoir une belle couleur dorée.

)

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Repos : 30 min

Ingrédients :
250 g de framboises (fraîches de préférence)

Pour la pâte sablée :
250 g de farine
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre en morceaux (bien froid)
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la crème chantilly :
1 brique de 25 cl de crème liquide entière (de préférence de la crème d'Isigny AOC)
1 c. café d'extrait de vanille
sucre glace

Préparation :
Placez un saladier et la crème liquide au congélateur, 30 min avant de faire votre chantilly.
Pour la pâte sablée : Cassez l'oeuf dans un saladier et ajoutez le sel et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez d'un seul coup la farine, mélangez dans un premier temps avec une fourchette puis "sablez" la pâte avec les mains (sabler, signifie frotter l'appareil entre les mains pour obtenir une sorte de sable).
Ajoutez ensuite le beurre en morceaux au "sable" et malaxez avec les doigts puis travaillez rapidement la pâte jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Formez une boule avec la pâte et laissez reposer au frigo pendant 30 min.
Préchauffer votre four th.6 (180°C).
Roulez la pâte d'une épaisseur d'1 cm environ, puis disposez-la dans un moule à tarte (anti-adhésif de préférence).
Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 min, la pâte doit être bien dorée, puis laissez-la refroidir.
Pour la crème chantilly : Sortez la crème et le saladier du congélateur. Préparez la crème chantilly dans le saladier, montez dans un premier temps la crème nature puis continuez en ajoutant l'extrait de vanille et le sucre glace (dosez selon vos goûts !).
Quand le fond de tarte est refroidi, garnissez-le généreusement de chantilly puis de framboises.
Servez et dégustez !

Merci à Géraldine de Paris (France

Partager cet article

Repost0

Published by Claire - dans Les recettes de Claire
commenter cet article …

9 janvier 2008 3 09 /01 /janvier /2008 18:35

Triangle croustillant Banane Chco

5 feuilles de brick

1 tablette de 170 g de Nestlé Dessert au Lait

2 bananes

2 cuillerées à soupe de miel

le jus d'1/2 citron

1 gousse de vanille

1/2 cuillerée à café de cannelle

20 g de beurre

Préchauffez votre four Th. 7 (210°C).

Pelez les bananes et coupez-les en 10 rondelles épaisses. Dans une poêle contenant le beurre, faites-les revenir quelques minutes sur feu vif, avec le miel, la gousse de vanille grattée et la cannelle. Ajoutez le jus de citron. Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes selon le mode d'emploi. Pendant ce temps, coupez les feuilles de brick en 2, puis encore en 2 dans le sens de la longueur.

Disposez une bande de feuille de brick sur le plan de travail.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez copieusement de chocolat fondu. Pour les bandes ayant un côté arrondi, placez-le vers le bas. Déposez une rondelle de banane en haut à gauche. Repliez le coin gauche de manière à former un triangle puis repliez celui-ci trois fois sur lui-même. Renouvelez l'opération avec les autres bandes.

Déposez les triangles sur la plaque de votre four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Faites cuire dans votre four pendant 5 minutes. Servez tiède.

Source NETLE

Partager cet article

Repost0

Published by Claire - dans Les recettes de Claire
commenter cet article …

9 janvier 2008 3 09 /01 /janvier /2008 18:33

Tartelettes aux fraises et à la crème

250 grammes de pâte sablée

350 grammes de fraises

1 citron jaune

des amandes effilées

des pistaches

menthe

beurre

farine

Pour la crème :

30 centilitres de crème pâtissière additionnée d’une cuillère à soupe de kirsch

10 centilitres de crème fraîche liquide

50 grammes de sucre semoule

Préchauffer le four à 210° - thermostat 7 –

Etaler la pâte sablée sur 0,5 centimètres d’épaisseur. Beurrer et fariner légèrement 4 moules à tartelettes et les garnir de pâte. Piquer les fonds à la fourchette.

Poser les moules sur une plaque à pâtisserie et les glisser dans le four chaud. Les laisser cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Les sortir du four, les démouler et les laisser refroidir

Fouetter la crème fraîche liquide en chantilly. Ajouter le sucre puis battre encore un peu. L’incorporer ensuite à la crème pâtissière au kirsch et bien mélanger

Laver le citron. Prélever le zeste et le découper en fines lanières.
Laver, égoutter les fraises. En réserver 4 et couper les autres en deux.
Poser une tartelette sur chaque assiette, la garnir de crème puis, disposer les demi-fraises en rosace avec une entière au milieu.
Parsemer d’amandes effilées grillées, de pistaches, de zestes de citron et de feuilles de menthe

Servir aussitôt

Conseil : garnir les tartelettes que peu de temps avant de servir, car la pâte sablée ramollie.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Proportions pour 4 personnes

Maintenant, tous à table ! Bon appétit !

Merci à mon amie Evelyne de "tous en cuisine"

Partager cet article

Repost0

Published by Claire - dans Les recettes de Claire
commenter cet article …

9 janvier 2008 3 09 /01 /janvier /2008 18:32

Muffins aux fraises et à la menthe

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 à 25 monutes

Pour 12 muffins

250 grammes de farine + un peu pour les moules

2 noix de beurre

180 grammes de sucre en poudre

2 œufs

20 centilitres de lait

½ sachet de levure chimique

15 centilitres d’huile

10 feuilles de menthe fraîches

125 grammes de fraises gariguette

½ cuillère à café de sel

Préchauffer le four à 210° - th 7 –

Beurrer et fariner 12 moules à muffins ou ramequins. Tapoter pour enlever l’excédent de farine.

Tamiser farine, sel et levure dans un saladier. Creuser un puits. Dans un autre saladier, battre œufs, sucre, lait et huile. Verser ce mélange dans la farine et mélanger rapidement sans trop travailler.

Laver, essuyer, équeuter et couper en dés des fraises

Laver, essuyer et ciseler les feuilles de menthe... Verser le tout dans la pâte. Répartir cette dernière dans les moules en ne les remplissant qu’aux deux-tiers de leur hauteur (la pâte gonfle à la cuisson)

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Sortir les muffins, démouler et laisser refroidir avant dégustation

Vous pouvez aussi préparer un muffin géant en versant la pâte dans un moule à cake. Prévoir alors 1 heure à 1 h 10 de cuisson

Partager cet article

Repost0

Published by Claire - dans Les recettes de Claire
commenter cet article …

9 janvier 2008 3 09 /01 /janvier /2008 18:30

Cari poulet Créole du chef de Philippe

C'est un plat typiquement réunionnais qu'il faut accompagner des grains (haricots en sauce) et d'une sauce piquante. A déguster avec un vin de montagne.
Prenez une cocotte assez grande au fond anti-adhésif.
Plat exotique très relevé en épices, mais pas piquant...

)

Pour 8 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min à 1h

Ingrédients :
1 poulet fermier d'1,5 kg environ
3 tomates bien mûres
6 échalotes
5 gousses d'ail
1 c. à café de curcuma (De la Réunion de préférence)
1/2 c. à café de thym
4 c. à soupe d'huile arachide

Préparation :
Découpez le poulet en morceaux (gardez à part les abats : coeur, gésier et foie), faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez les échalotes épluchées et coupées en lamelles épaisses, réduisez le feu et laissez cuire et dorer.
Ajoutez l'ail épluché et pilé, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 10 min à couvert.
Ensuite remettez le feu au degré moyen et a découvert.
Ajoutez les tomates pelées et coupées en petits cubes, le curcuma et le thym. MEttez sur feu vif et remuez le tout pendant 3 à 6 min jusqu'à ce que la sauce devienne presque consistante, puis couvrez la viande avec de l'eau tiède à fleur. Ajoutez les abats et laissez cuire 45 min à 1h en piquant à la fourchette pour vérifier la cuisson.
Quand la sauce devient onctueuse, le cari est prêt.
Servez-le accompagné de riz cuit à l'eau.

Merci à Philippe de Saint-André-Réunion (France

Partager cet article

Repost0

Published by Claire - dans Les recettes de Claire
commenter cet article …

9 janvier 2008 3 09 /01 /janvier /2008 18:26

Terrine aux légumes nouveaux

Préparation : 45 min
Cuisson : 1h15

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500 g de carottes nouvelles
- 750 g d'épinards frais
- 500 g de navets nouveaux
- 6 oeufs
- 15 cl de crème fraîche
- 40 g de beurre
- muscade râpée
- sel et poivre

Pour la vinaigrette :

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou d'olive**)
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes (ou de noix)
- 1 brin d'estragon
- 2 brins de cerfeuil
- 6 brins de ciboulette
- 12 noisettes mondées
- sel et poivre

Pour le décor :
- 1 botte de radis
- 1 poignée de mâche
- 6 brins de ciboulette (ou 2 ciboules)

Préparation :

Epluchez et émincez les carottes et les navets. Faites les cuire séparément à la vapeur, pendant 12 min.

Lavez et équeutez les épinards, faites-les revenir 2 min dans 10 g de beurre en remuant.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

Mixez séparément les trois légumes avec, pour chacun d'eux, 1 oeuf entier et 1 jaune, 5 cl de crème fraîche, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Versez les purées dans trois jattes.

Montez les trois blancs restants en neige ferme. Répartissez et incorporez-les dans les purées.

Etalez les trois purées par couches successives dans un moule à cake ou une terrine beurré(e).

Couvrez d'un papier sulfurisé beurré.
Déposez la terrine dans un bain-marie et enfournez-la 30 min, puis baissez le thermostat à 5 (150°C), avant de poursuivre la cuisson 30 min.

Emulsionnez les deux vinaigres avec sel poivre puis les deux sortes d'huile. Ajoutez les herbes ciselées.

Faites griller les noisettes concassées dans une poêle à revêtement anti-adhésif.

Vérifiez la cuisson de la terrine en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Laissez-la reposer 10 min, puis démoulez-la et coupez-la en tranches.

Dressez-les sur les assiettes, décorez de mâche, radis et ciboulette.

Au dernier moment, ajoutez les noisettes à la vinaigrette. Servez-la en saucière.

Merci à Joël Peltier pour sa recette.

Partager cet article

Repost0

Published by Claire - dans Les recettes de Claire
commenter cet article …

9 janvier 2008 3 09 /01 /janvier /2008 18:18

Tarte au fromage comté

C'est une recette que je fais souvent et que les garçons me réclamment..... c'est très facile à faire, on a souvent tout sous la main.... et si vous ne voulez pas faire la pâte achetez en une toute prete...

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte brisée : (perso je fais une pâte minute de chez tupperware)

250 g de farine,

125 g de beurre ou margarine,

1/2 verre d'eau,

1 pincée de sel

Garniture:

250 g de comté,

50 g de beurre,

25 cl de lait,

10 cl de crème fraîche,

1 cuillère de farine,

3 oeufs,

sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les éléments, roulez-la en boule, étalez-la et garnissez-en un moule à tarte beurré.

2. Préparer la garniture. Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine, délayer avec le lait et cuire quelques minutes sans cesser de remuer.

3. Ajouter le comté râpé, la crème fraîche, les oeufs battus, mélanger avec le sel, le poivre et la muscade. Verser dans le moule garni.

4. Cuire à four chaud 45 mn.

Recettes : Les fromages en cuisine

Partager cet article

Repost0

Published by Claire - dans Les recettes de Claire
commenter cet article …

9 janvier 2008 3 09 /01 /janvier /2008 16:53

Vacherin aux fraises

500 grammes de fraises

1 litre de glace à la fraise

15 biscuits cuiller

3 douzaines de petites meringues

200 grammes de crème chantilly

Pour le sirop :

10 centilitres de Rhum ou de Marasquin

10 centilitres d’eau

20 grammes de sucre

Mettre un moule au réfrigérateur pour qu’il soit bien froid.
Faire bouillir l’eau avec le sucre pour le faire fondre puis, le retirer du feu. Le laisser refroidir et le parfumer avec le Marasquin ou le Rhum.
Tremper les biscuits cuiller dans le sirop. Les ranger, paroi bombée contre le moule, en les intercalant à la base avec les meringues.
Prendre des boules de glace avec la cuillère à glace et les poser sur les meringues.

Remplir le moule de biscuits trempés dans le sirop, de boules de glace et de meringues. Bien tasser le tout et placer le moule dans le congélateur pendant 2 heures au minimum

Laver et équeuter les fraises. Couper les plus grosses en deux.
Au moment de servir, démouler le vacherin sur un plat de service rond, le garnir de fraises et décorer de crème chantilly

Vin conseillé : un Champagne brut

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : aucune

Temps de réfrigération : 2 heures

Proportions pour 8/10 personnes

Maintenant, tous à table ! Bon appétit !

Partager cet article

Repost0

Published by Claire - dans Les recettes de Claire
commenter cet article …

PrÉSentation

Mes Favoris

Mrtingues Italienne

Flan de laitue

Tarte aux framboises et chantilly de Géraldine

Triangle croustillant Banane Chco

Tartelettes aux fraises et à la crème

Muffins aux fraises et à la menthe

Cari poulet Créole du chef de Philippe

Terrine aux légumes nouveaux

Tarte au fromage comté

Vacherin aux fraises